Der Ertrag eines Baumes mittlerer Größe liegt im Jahresdurchschnitt bei 7.000 bis 10.000 Oliven mit einem Gewicht von 15 bis 20 Kilogramm, nach der Pressung erhalten wir daraus etwa 2 bis 3 Liter Olivenöl.
Nur wenn alle mithelfen, kann man innerhalb von ein bis zwei Tagen so viele Oliven ernten, dass es sich lohnt, sie zur Mühle zu bringen, um ein gutes Öl von erntefrischen Oliven zu erhalten.