Il Boschetto

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Olivenöl
Infotour Olivenöl - Kapitel 11
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Olivenöl

Frisch gepresstes Olivenöl entspricht nicht den Vorstellungen, die man von Olivenöl im Allgemeinen hat; denn es ist in jedem Fall trüb, gleich ob es durch Absetzen oder durch Zentrifugieren gewonnen wurde.
Diese Trübung verschwindet aber ganz von alleine innerhalb der nächsten 4-6 Monate, wobei es sich nicht um einen Absetzvorgang handelt, sondern um einen Reifeprozess im Sinne einer physikalisch-chemischen Umwandlung, die den Geschmack nicht beeinflusst. Natürlich lässt sich aber eine raschere „Klärung“ auch durch chemische Zusätze erreichen.

 

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